Školní stravování prochází největší proměnou za posledních třicet let. Novela vyhlášky, která platí od září 2025, přináší do jídelen více zeleniny, méně cukru a soli a zároveň větší volnost pro kuchařky při sestavování jídelníčků. Původně měly jídelny na plný přechod na nový spotřební koš čas do letošního září, ministerstvo školství ale termín posunulo. Povinnost vařit podle nových výživových norem začne platit až 1. září 2027. Pražské jídelny tak mají rok navíc, aby změny zavedly postupně a bez zbytečného spěchu.
Co se na talířích mění
Nová pravidla připravilo ministerstvo školství ve spolupráci s ministerstvem zdravotnictví a Státním zdravotním ústavem tak, aby školní obědy odpovídaly moderním výživovým doporučením. V praxi to znamená víc zeleniny a luštěnin, méně přislazovaných nápojů, méně soli a celkově pestřejší skladbu jídel. Nejde přitom o žádnou okrajovou záležitost. Školními jídelnami projdou každý den téměř dva miliony dětí, což z nich dělá největší nástroj, jakým může stát ovlivnit stravovací návyky celé generace.
Důležitou součástí změny je i větší svoboda pro samotné jídelny. Starý spotřební koš z devadesátých let svazoval kuchyně přesnými normami, které často nutily vařit podle zvyklostí minulého století. Nový systém dává vedoucím jídelen víc prostoru pro vlastní kreativitu, sezónní suroviny a moderní receptury.
Proč se termín posunul
Odklad povinnosti z letošního září na září 2027 je reakcí na realitu školních kuchyní. Řada jídelen se potýká s podfinancováním, starým vybavením a nedostatkem personálu, takže skokový přechod na nové normy by mohl skončit spíš zdražením obědů než jejich zlepšením. Ministerstvo proto k posunutému termínu přibalilo metodickou podporu včetně návodu, jak se na nový spotřební koš připravit krok za krokem, a přehledný harmonogram. Jídelny tak mohou začít měnit jídelníčky postupně už teď a mnohé to skutečně dělají.
Vzniká také metodika, která má vyjasnit pravidla pro donášku vlastního jídla. Cílem je, aby děti, které ze zdravotních důvodů nemohou odebírat stravu ze školní jídelny, nebyly během oběda vyčleňovány z kolektivu.
Zdroj: MŠMT
