Školní kuchyně v ZŠ Zárubova prošla kompletní modernizací. Rekonstrukce zahrnovala stavební úpravy kuchyňských a provozních prostor, obnovu přilehlé jídelny i instalaci nového gastronomického vybavení. Výsledkem je modernější zázemí pro přípravu a výdej jídel, které odpovídá současným požadavkům na školní stravování.
Celkové náklady na projekt činily 47 milionů korun. Stavební práce vyšly na 26,5 milionu korun, dalších 20,5 milionu stála dodávka technologického, gastronomického a dalšího vybavení.
Součástí rekonstrukce byla instalace řady moderních zařízení, která mají zefektivnit každodenní provoz. Kuchyně nově disponuje například tunelovou myčkou, myčkou provozního nádobí, multifunkčními pánvemi s elektrickými zavážecími vozíky, konvektomaty nebo automatickým čajníkem.
Projekt se zaměřil také na pracovní podmínky zaměstnanců. Nové vybavení má usnadnit manipulaci s nádobím i přípravu většího množství jídel a přispět k plynulejšímu fungování celého provozu.
Kuchyně využívá také dva technologické systémy, které mají pomoci zajistit bezpečnost přípravy pokrmů a efektivnější řízení spotřeby energie.
Prvním je systém HACCP, který slouží k řízení bezpečnosti potravin. Umožňuje sledovat kritické body při jejich zpracování, přípravě a skladování a pomáhá předcházet zdravotním rizikům. Ve školním stravování tak představuje důležitý nástroj pro kontrolu hygienických podmínek.
Druhým systémem je Sicotronic, který optimalizuje spotřebu elektrické energie. Sleduje zatížení elektrické sítě a podle potřeby upravuje provoz méně prioritních zařízení. Díky tomu pomáhá omezovat výkonové špičky a snižovat provozní náklady, aniž by měl narušit přípravu a výdej jídel.
Zdroj: Praha 12
